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Pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico
In vacanza come in città, quando fa caldo fa piacere gustare piatti freschi e gustosi. E se da buoni italiani, ad un bel piatto di pasta proprio non riusciamo a rinunciare, neppure quando il termometro supera i 30°C, le paste fredde sono la nostra salvezza. Pratiche perché si possono preparare anzitempo senza doversi mettere ai fornelli all’ultimo momento; comode, perché basta travasarle in un contenitore a chiusura ermetica e sono la soluzione ideale da portare ovunque, in spiaggia, in piscina o in ufficio per la pausa pranzo; ed infine anche versatili, perché basta un po’ di fantasia e creatività per realizzarne versioni sempre nuove e stuzzicanti. Oggi vi proponiamo una variante freschissima che ha i colori vivaci e i profumi intensi dell’estate.
Vediamo dunque insieme come preparare la pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico. Un piatto unico ricco di sapore che rallegra la tavola con la sua esplosione di gusto e colori.
Pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico, l’idea perfetta anche per la spiaggia
La pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico è un piatto fresco, saporito e leggero, perfetto per un pranzo estivo o da portare al mare. Con la loro croccantezza e il sapore delicato, le zucchine grigliate si uniscono alla cremosità della mozzarella di bufala e ad una profumatissima crema di basilico, per un piatto ricco di sapore ma estremamente semplice da preparare.
Come preparare la pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico
Indossiamo il grembiule e mettiamoci al lavoro.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta corta, tipo fusilli o mezze maniche
250 gr di mozzarella di bufala
2 zucchine
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di foglie di basilico fresco
30 gr di pinoli (facoltativi)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Preparazione
- Grigliare le zucchine. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine molto sottili per il lungo e grigliarle su una piastra ben calda. Una volta raffreddate, tagliarle a pezzetti o striscioline
- Preparare la crema di basilico. Frullare le foglie di basilico insieme con il Parmigiano, i pinoli, qualche cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa morbida e cremosa
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla raffreddare passandola rapidamente sotto l’acqua corrente
- Aggiungere alla pasta scolata un filo d’olio per evitare che si attacchi
- Unire la pasta alle zucchine grigliate e condire il tutto con la crema di basilico. Mescolare con cura
- Poco prima di servire, incorporare la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e completare con una spolverata di scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco
Perché aggiungere la mozzarella solo alla fine, a pasta fredda?
Si consiglia di aggiungere la mozzarella di bufala solo quando la pasta è ormai fredda (o a temperatura ambiente). In questo modo, la mozzarella conserverà tutta la sua morbida e cremosa consistenza. Al contrario, il calore della pasta appena scolata farebbe sciogliere i cubetti, trasformandoli in un ammasso filante e colloso. Inoltre, questa tecnica è utile per prevenire il rilascio eccessivo del siero lattiginoso, che altrimenti annacquerebbe il piatto, vanificandone anche il gusto.
Come conservare la pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico
Questa pasta fredda si conserva in un contenitore ermetico, di vetro o plastica, sistemato nel ripiano più freddo del frigorifero per massimo un paio di giorni. Se si ha intenzione di conservare la pasta per più di un giorno, è sempre meglio aggiungere i dadini di mozzarella nelle giuste quantità, poco prima di portarla in tavola, per mantenerla soda e gustosa. Per un’ottima degustazione, prima di servire, è preferibile lasciare la pasta a temperatura ambiente per 10-15 minuti circa e di ravvivare il sapore unendo un filo di olio a crudo.
Idee per proporre la pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico
La pasta fredda con mozzarella di bufala, zucchine grigliate e crema di basilico è un piatto fresco, semplice e leggero, che sazia con gusto senza appesantire. Con i suoi colori vivaci, asseconda la voglia di allegria e spensieratezza tipica del periodo vacanziero. Ideale come pranzo light, sia a casa, in ufficio o sotto l’ombrellone, sia come cena sfiziosa e saporita. Soprattutto se la si propone in tavola in presenza di ospiti, prima di servire, puoi arricchire il piatto aggiungendo pomodorini tagliati a metà, qualche oliva taggiasca e un paio di foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
Quali sono i formati più indicati per la pasta fredda?
I formati di pasta ideali per la pasta fredda con pesto, zucchine e mozzarella sono quelli corti e ruvidi, che permettono di trattenere il pesto all’interno della pasta e di raccogliere i dadini di mozzarella ad ogni boccone. I formati da preferire sono quindi i fusilli, che con la loro tipica forma a spirale trattengono il condimento cremoso in maniera eccellente, le penne rigate o le mezze maniche, che trattengono il sugo sia all’esterno, grazie alla rigatura, come anche all’interno, le caserecce, dalla forma avvolgente che trattiene bene la salsa, e infine le farfalle, ideali per i piatti estivi.
Dove acquistare un’ottima mozzarella di bufala a Cremona e dintorni
Vuoi preparare questa piatta fredda che ti abbiamo proposto o una sua variante? Per un’ottima riuscita del piatto, è fondamentale utilizzare ingredienti di prima scelta e una mozzarella di latte di bufala di alta qualità, come i prodotti a marchio Le Bufalizie. I prodotti Le Bufalizie sono tutti realizzati usando latte fresco di bufala al 100% proveniente dagli allevamenti del Gruppo Caffi, a Farfengo, frazione di Grumello Cremonese ed Uniti (CR).
Mozzarelle e prodotti caseari realizzati 100% con latte di bufala e seguendo la filiera controllata. Il nutrimento delle bufale proviene infatti dai foraggi coltivati nei terreni aziendali, e il processo di lavorazione segue metodi e pratiche a tutela del benessere animale.
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